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天气很冷煮一碗鸭血粉丝汤会温暖你的胃和心

说到这碗美味的鸭血粉丝汤,用餐者一定会想到金陵鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤是南京的特色小吃。美味的老鸭汤包括鸭血、鸭胗、鸭肠、豆腐干和红薯粉丝,外加一点红油芫荽,在寒冷的冬天喝一碗来驱寒、暖胃和暖心。

说到鸭血粉丝汤的起源,很多食客都不清楚。镇江和扬州毗邻,饮食习惯基本相似。镇江和扬州人喜欢吃鹅。著名的镇江茅山老鹅和扬州咸鹅都是全鹅做的,剩下的鹅血和鹅内脏其实很好吃。据说一个叫梅明的学者和一个晚清学者用别人的食府不需要的鹅血和鹅内脏做了美味的鹅血粉丝汤,并加了一些原汁原味的汤来煮老鹅。邻居们试图赞美它的美味后,它就被传了下去。

江苏当局盛行一句老话“扬州鹅,南京鸭”。南京人更喜欢吃鸭子,用鸭血代替鹅血,鸭血更滑、更细腻、更容易品尝,并改名为鸭血粉丝汤。稍加改变,南京人就做了世界级的传统小吃,不得不佩服南京人的智慧。

明天“镇江美食”将带你去做这个温暖你心和胃的传统食物[鸭血粉丝汤]。

[鸭血粉丝汤]

必备配料:

主要配料:半只鸭子、50克豆腐干(豆腐果)、过量粉丝、100克鸭肠、100克鸭肉、100克鸭血、100克鸭胗和十几片胡椒。

附件:2欧芹、7姜、3黄芪、过量盐、过量红油和过量白胡椒。

制造过程:

1。将鸭子切成大块,放入冷水锅中,煮沸2-3分钟,然后取出。(鸭皮脂又厚又肥,所以鸭皮和脂肪可以被喝到更肥的汤里)。

2。将砂锅沥干水分,将鸭片、5片生姜和3片黄芪加入冷水中。大火煮沸后,换成小火,煮2小时。离开锅前30分钟加入2汤匙盐。

3。准备80克鸭胗、80克鸭血和80克鸭肠,清洗干净,加入盐、胡椒、茴香、葱等。煮30分钟(鸭肠放在第一分钟)。

4准备一把粉丝浸泡。将芫荽洗净切碎备用。

5,锅底的少许油爆炸,花椒爆炸太多,然后加入一大碗鸭汤,与过量的盐混合均匀。

6、煮2-3分钟,然后加入豆腐干、粉丝、鸭血煮2-3分钟,放辣椒、红油、芫荽。

提示:

1。鸭子是一种非常凉爽的植物,有很强的鱼腥味。因此,鸭肉制作时必须加入生姜和料酒(加入黄芪也是去除腥味的一种和平有效的方法)。

2。鸭子内脏也要小心处理(买回后可能会有胆囊)。烹饪前一定要清洗并用冷水热烫。

3。如果你没有足够的烹饪时间,你可以用其他种类的肉汤代替。当然,老鸭汤味道最好。

原文和图纸

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