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一只好盐水鸭的关键是去除鱼腥味先腌制鸭子然后晾干不要忘记先加

除了腌牛肉,烤鸡和腌猪肉肘,它也是腌鸭,可以让人们欣赏吃肉的乐趣。一个好的咸鸭肉的关键是去除鸭肉中的腥味,鸭肉相对来说是最健康和美味的。

不要说闲话,只管去做:

咸鸭法

整个过程分为清洗-干腌-补液-滴煮。上面我用图片和文字来详细解释。

1。一整只鸭子,切掉鸭掌,因为鸭子的手掌在烹饪时相对居中。然后在鸭胸上切一把刀,这有利于烧鸭时热水的对流。

2。将鸭子洗几次,然后在清水中浸泡2小时。这一步可以有效地去除血液。需要强调的是,浸泡2小时是指宰杀活鸭,这也有除酸作用。如果不是新宰杀的,浸泡半小时。

3。向锅里加入原盐。盐的量是鸭子重量的8%。例如,如果鸭子重4公斤,使用160克盐,加上5克胡椒,5克八角和8克姜片。

4。小火和锅里的温度一直低于100度。如果温度太高,胡椒的香味和麻味就会被油炸。将盐炒至黄色,取出备用。

5。浸泡过的鸭子应控制水分,将油炸盐均匀地撒在鸭子的内外,夏天腌制2小时(冬天腌制4小时)。如果条件允许,最好把鸭子放在竹篮里,然后在下面压一块石头。

6。腌制鸭子准备腌汁。将2个茴香、3个葱和2个姜片放入盆中。

7。将3公斤清水和900克盐混合成高浓度盐水。煮沸后,倒入八角、葱和姜。冷却后,它们变成盐卤。腌好鸭子后,保存并重复使用,使其变老。(当然,它需要在临时储存前几天煮一次)

8。干腌鸭直接放入卤水中进行湿腌(卤水必须凉),夏天腌制2小时,冬天腌制3小时。

9。湿法酸洗完成后,将其悬挂在冷却中心,并在15度的环境中排放24小时。这一步可以有效地增加咸鸭肉的味道和香味。(自制的鸭子可以放在冰箱里,应该注意让鸭子暴露在冰箱里)

10。将鸭子煮熟,加入10公斤水,加入5克花椒、5克八角、15克葱、10克姜片和50克白醋。外面的八角可以增加香味,花椒和白醋都不能去除腥味。

11。当水桶里的水沸腾时,把火关小,把鸭子放进去。坚持水温为90度,每10分钟抬起一次鸭子。这将使鸭子受热均匀,鸭肉更有肌肉。

12。用小火煮40分钟,取出鸭肉,咸味鲜美的咸鸭肉就完成了。记得在把它切成块吃之前要冷却。

提示:

最好用新鲜宰杀的鸭子做咸鸭肉,它们的味道最好。如果你不使用刚屠宰的鸭子,悬挂和排水温度应该更低或者工作时间应该更短,以防止鸭肉变质。腌鸭子的盐最好是原盐。起初,有一个小问题困扰了我很长时间:北部地区肯定有卖鸭子的市场,但南部地区几乎没有卖鸭子的市场。这个结果真让我迷惑不解。你知道为什么吗?

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