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自制咸鸭肉美味干净卫生并不比你买的差再加上你自己的口味

后来,当我来南京玩的时候,我仔细品尝了咸鸭肉。鸭皮白肉嫩,肥而不腻,美味可口,具有甜、脆、嫩的特点。中秋节前后,桂花盛开季节制作的咸鸭肉色泽和味道最好,被称为桂花鸭。

我的战友告诉我,随着现在人们口味的变化,咸鸭肉越来越符合人们的口味,不再那么咸了。也有许多官方的做法和方法,但是味道不能与新鲜、嫩和咸的香味分开。明天和你们分享盐水鸭的方法是基于我战友们给的配方,并结合我自己的口味来做一个家庭版的盐水鸭。味道不错。虽然它不如你能买到的那么正宗,但它卫生干净,味道独特,一半还不够吃。这种方法可能是不真实的,成分不是那么优雅,但成品是美味的,不油腻。方法如下:

[制作材料]:一半嫩鸭

[制作调料]

卤汁:25g盐,5g花椒,2g草果,5g姜,葱和五香粉

B卤汁:2g八角,2g花椒,5g盐

C卤汁:2g盐,1g姜,1g葱和10g料酒

[制作方法]:

1。我们清洁鸭肉中的肺叶和其他内脏。切下臀部并扔掉。臀部有淋巴和毒素。不要吃。哈对你的健康不好。你脖子上的淋巴也应该被去除,就像肉丸一样一个接一个。同时,我们必须清洗鸭肉上的脂肪油,否则会影响味道。做完这些后,我们开始浸泡。我们拿了一个稍大一点的盆,然后把鸭子放进盆里,然后在鸭子身上放冷水来浸泡血液。你也可以少放一点白醋,这样可以让泡泡更干净。只需要一个小时。

2。鸭子泡了一个小时后,我们把它拿出来,放在自来水下反复清洗。我们通常把鸭子放在盆里,把没有盖住鸭子的水放进去,反复挤压鸭子几次,这样鸭子的血就可以被干净地挤出来。根据这种方法,鸭血可以洗3-4次,并尽可能多洗。当水变得清澈并且没有血时,就可以了。然后我们捞出鸭子,用手挤压水,让外面的水在通风中心干燥。

3。拿一个煎锅,把锅弄干,然后依次加入上面给定的“制作调料”:盐25克(半只鸭子的量)、五香粉5克、草果2片(或不含)、胡椒5克,用小火煸炒直到盐变得微黄(这里有一个提示:盐应该在关火前煸炒到微黄,然后加入其他调料。此时盐的温度非常高,足以烧掉其他调味品的香味。如果你把它们放在一起,其他调料会粘在一起,影响味道。).

4。我们把干鸭放入盆中,趁热把油炸腌泡汁倒在鸭上,然后均匀地涂在鸭的内外。此时,不要担心太热。盐遇到鸭肉时很快就会凉下来。根据盐的残留温度,我们用手反复按摩鸭子。这个过程持续大约5分钟。然后我们冷却鸭子,把它放进一个食品袋里,扎好洞,放在冰箱里腌制5个多小时,使鸭肉变得丰富可口。我腌了一上午。

5。第二天,我们把腌鸭子从冰箱里拿出来,用水清洗,然后把它们挂在通风中心晾干大约8个小时。目的是使鸭肉越来越硬。如果你不想等,你不需要干那么久,让鸭肉稍微收紧。

6。同时,我们也开始制作卤水。我们将水放入锅中(我们可以吞下鸭子),然后将“制作调料”B:两种调料,5克花椒和5克盐(根据鸭子腌制时间的长短,时间短10克,长2克,盐的量我知道)煮沸约5分钟,然后让卤水冷却备用。

7。鸭肉像冰一样冷。然后我们把它放入盆中,倒入腌泡汁,浸泡鸭肉2个多小时。

8。鸭肉已经泡了将近两个小时了。我们拿起锅,把浸泡过的鸭子放进锅里,加入没有浸泡过的水,加入2克“调味制作”的C:盐,姜切片,葱花切片和10克料酒,煮沸

10.我们把鸭子切成小块,放在盘子里,把锅里的水烧开,然后打开吃(请注意切鸭肉的刀一定要快,否则鸭肉会被你切碎,这有点难,哈哈哈”!).

来自小猫的[消息]:

1。至于腌鸭子的腌泡汁,用小火把盐炒至微黄,然后关掉火,加入其他调味料。此时盐的温度非常高,足以将其他调味品烫出香味。如果放在一起,其他调料会粘在一起。

2。鸭肉必须腌制很长时间。鸭肉越长越好。只有这样鸭肉才能变得丰富可口。

3。鸭的烹饪过程非常重要。你必须煮10分钟,炖20分钟,翻过来再煮10分钟。只有炖20分钟后,你才能保证鸭肉的味道。选择鸭子也很重要。选择半年以上一年以下的鸭子和一年以上的老鸭子是比较好的,否则你就不能咬了。

1。鸭子煮熟后,取出来,立即放入冰水中。皮和肉会更硬,味道更好。

2。秋天冷的时候,趁热剁碎,作为一道热菜。

3。咸鸭肉有很多制作方法,但是我建议你不要使用太多的调味品,否则美味的鸭肉会被调味品掩盖。

这道菜是怎么做的?请留言并说出你的建议!

烹饪美味食物是有技巧的。我做的每一道菜都有一个小窍门。那些喜欢小猫的人可以关注和珍惜它。每天都有一道菜要和每个人分享。你总是喜欢一道菜!今天见。拜拜。