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谁是中国的第一只鸭子周黑鸭VS独特的鸭脖武汉输给湖南

文琪·钱敏·雷·彭彦

编辑程井伟

矮两三厘米,就放在入口处。当牙齿静静地咬着时,卤水的香味突然弥漫整个口腔。附着在表面的辣椒和花椒颗粒在舌尖上跳舞,脆和辣的味道立刻恢复了。

开胃鸭脖发明了三家上市公司:周黑鸭、无味食品和黄黄裳。业内两大巨头是周黑鸭和无味食品,它们与武汉有关系密切。

周黑鸭总部设在武汉,创始人周福利是从重庆到武汉的农民工。虽然总部设在湖南,但戴文君主席是真正的汉族人。

是同源的,但两组演奏不同。周富福把炖菜端了出来,领着周黑鸭走向“高端之路”。以觉威食品为首的上市医药公司开业前的市场经理戴文君在三线和四线城市大举扩张。

2018年之前,周黑鸭的净利润远远超过觉伟,在卢伟的三家上市公司中排名第一。2018年后,情况有所好转,周黑鸭被最坏的情况超越。

最新发布的2019年半年度报告显示,周黑鸭的净利润下降了30%,仅为无味食品的一半左右。今年上半年,683家店铺被列入无味食品清单,而周黑鸭的店铺数量增加了33家。

老鸭子脖子老板怎么了?2016年和2018年,“01”失去周黑鸭

周黑鸭的故事被分为三个部分。2016年之前,“反向攻击”是故事的关键词。

周福利,周黑鸭董事长,出生在重庆的一个小山村。十几岁时,他去武汉投靠了他的姐姐卢伟。为了培养新的口味,周福重复了这个实验。腌制鸭子需要很长时间。这个过程需要反复搜索以找到最佳腌制时间。

为了确保鸭子早上不会睡着,周富礼会在睡梦中叼着烟分手。当香烟燃烧到最后,他的手会燃烧,他会自然醒来。

当我第一次做红烧鸭时,周福的经营方式是供应酒店。2002年,他在周黑鸭的前身武汉开了第一家“怪味鸭餐厅”。2005年,知名品牌周福注册了“周黑鸭”商标。

在下面的故事中,周黑鸭获得天图和IDG的投资,从武汉搬到了全国。2016年11月11日,周黑鸭将在香港交易所上市。根据上市第一天的开盘价,周福和他的妻子拥有86亿的净资产,进行了彻底的“反击”。

上市后,周黑鸭心情复杂。公司收入和净利润的增长率均呈下降趋势,而无味食品和黄黄裳同期均呈波动性增长。到2017年,曾经收入增长率最高的周黑鸭已经被美味无味的食物取代。

然而,与另外两个相比,周黑鸭此时仍有一个骄傲的中锋。周黑鸭继续专注直营店,产品定位更偏向中高端,毛利率高。虽然其收入规模小于无味食品,但其净利润远远高于对方。

例如,2016年,周黑鸭的收入为28.18亿元,不到4亿元的无味食品,但其净利润为6.78亿元,几乎是无味食品的两倍。

这样的场景将持续到2018年。今年,扣除非洲之后,周黑鸭的净利润下降了近30%,首次被无味的食品所取代。

2019年上半年,周黑鸭的衰落将保持不变。在无味食品和黄黄裳净利润双双增长的背景下,周黑鸭继续下滑。上半年,扣除费用后的净利润为2.08亿元,约为无味的一半。

面对净利润不时下降,周黑鸭的运营效率也在逐年下降。

长期以来,毛利率和净利率都超过了行业,这是周黑鸭的骄傲。然而,去年上半年,周黑鸭的净利率被无味的鸭脖子超过了。这一优势不复存在。

在2018年度报告中,周黑鸭将毛利率的下降归因于原始数据成本的下降。

孙刘宏,董事长

重型资产形式的自营商店已经成为周黑鸭的累赘。

02

这两种决斗形式的不同之处在于他们出售红烧鸭脖,但是无味的食物和周黑鸭使用不同的游戏风格。这在一定程度上助长了他们的现状。

恶心食品声称主要采用“以直营连锁为导向,特许连锁为主体”的销售形式。听起来这两种形式是并行运行的,但截至2019年上半年,无味食品90%以上的主要业务支出将来自特许经营渠道的产品销售。同期,周黑鸭超过86%的支出来自自己的商店。

可以说,目前无味食品的支出依赖于专卖店,而周黑鸭的支出依赖于自有商店。虽然特许经营者和自营商店都是销售产品的终端,但它们有自己的特点。

根据余伟食品的介绍,特许连锁是指余伟食品与特许经营者之间《特许加盟合同》的签约。特许经营者开设的特许商店有权使用公司的商标、服务标志、商品名、经营技术和食品安全标准以一致和抽象的方式销售余伟品牌产品并提供相关服务。

无味食品的受许人拥有受许人店铺的所有权利和利益,独立核算,自负盈亏,但在具体操作方面必须承担无味食品的业务指导和监控,无味食品不包括在核算体系中。

周黑鸭有不同形式的直销链。周黑鸭的直营店由周黑鸭投资设立。周黑鸭对直营店有控制权,有一致的财务会计,享有店铺产生的利润,并承担店铺产生的所有费用。

相比之下,加盟和直销各有利弊。

一般来说,加入是一项轻资产操作,扩展速度更快。相应地,直接经营是一种重资产经营,投入成本大,产出周期长,扩张速度自然赶不上联盟的形式。

这两种不同的形式培养了这两个品牌的不同气质:无味的食物看起来有点保守,而且不断地开放和扩张。周黑鸭看起来又有点保守了。商店时断时续,甚至上半年出现负增长。

截至2019年6月底,已有10,598家店铺开张出售无味食品,而周黑鸭只有1,255家店铺,不到无味食品的12%。

然而,特许经营者无法控制无味的食品,这也增加了食品安全的机会。恶心食品还提到,随着消费和经营规模的扩大以及特许经营者的不断增加,它将在制度建设、经营管理、资本管理和特许经营形式的外部控制方面面临更大的挑战。

恶心的食物一再出现在食品安全黑名单上。根据2017年3月6日发布的招股说明书,从2013年到2016年9月,聚威商场共进行了126次抽查。根据2010年5月的一份报告,据不完全统计,在“三大腌制食品”中,不好吃的食品被列入黑名单的次数最多。

直接营的形式突出了它在这方面的优势。直接运营可以实现一致的管理和资源共享,然后坚持一致的品牌抽象。此外,没有特许经营者会停止利润分享,并能获得更高的毛利。

这也是周黑鸭毛利率暂时高于无味食品的第二个原因。2019年上半年,周黑鸭的毛利率为55.9%,低于去年同期,但高于无味食品的毛利率34.23%。

中信建投证券表示,无论何种形式,规模效应都将有助于提高企业的利润率。从目前的表现来看,无味的食物正在享受规模效应带来的红利。

周黑鸭似乎看到了无味食物迅速膨胀的好处。在半年度报告中,周黑鸭表示将通过特许经营进一步扩大其市场份额。

特许经营与联盟形式的资产照明战略相似,但并不完全是联盟的对立面。周黑鸭新任首席执行官张雨辰表示,周黑鸭在选择合作伙伴时相对严格

据《北方都市报》报道,在注册了“周黑鸭”商标后,周富礼还考虑通过提前加入一种在行业内流行的方式进行扩张。但是,在实际操作过程中,他发现加入便于标准化管理和质量控制,所以采取了全面直接操作的形式,拒绝加入。

戴文君,余伟食品公司董事会主席,在余伟食品公司成立之前是一家上市制药公司的医疗代表和市场经理。他似乎对市场营销有更好的理解。他认为直销是无味食物的大门。打开后,他向所有盟友告别,然后以扩张的速度获胜。

因此,这两位行业领袖正以不同的因素推动增长。郭盛证券表示,无味食品增长的第二推动力来自商店的扩张,庞大的商店基础和快速扩张的新店是支出增长的第二推动力。周黑鸭主要依靠直营店的高效率——特许经营者按供应价格计算支出,而直营店按批发价计算支出。

无味的食物在扩张过程中开始下沉,而周黑鸭则处于中高端消费市场。中国大部分城市都能在街道和小巷看到独特的鸭脖店,但周黑鸭的二级市场仍主要位于中国中部,交通枢纽店贡献了40%的收入。

在产品包装方面,独特的风味是散装的,周黑鸭全部用塑料密封包装。在店铺探索过程中,周黑鸭员工告知市场,这种包装的产品不容易闻起来,更便于消费者携带。

目前,无味食品的产品定位和推广已经取得阶段性成功。根据批发口径的统计数据显示,中国的休闲和卤制食品行业极其分散。今天的行业领导者觉威食品市场的市场份额为9%,而行业领导者周黑鸭的市场份额仅为5%,80%的市场份额被中央政府的小作坊占据。

然而,该行业的增长率很快,行业整合和品牌化是趋势。

中信建投证券表示,2010年至2015年,休闲卤制行业复合增长率为17.56%,是休闲食品子行业中增长最快的。未来,该行业将走向规模化和品牌化。

从行业目前的经营状况和未来趋势来看,周黑鸭是否有必要在直接经营之外开门?市场联系了周黑鸭,但截至发布之时,尚未收到任何回复。

中国食品行业分析师朱彭丹告诉市场,周黑鸭的消费疲劳已经出现在狭窄的市场中。特许经营形式发布后,应分阶段改进。在此期间,在食品安全和行业竞争之间找到平衡也是对决策者的一个考验。

休闲卤制行业的资深从业者表达了他对市场的看法。在他看来,周黑鸭是一家上市公司,盈利能力是评价公司的重要标准。为了获得更好的表现,这是周黑鸭放弃加入的唯一途径。但是,从品牌维护的角度来看,联盟的形式不能大规模发布,应该逐步发布。

目前,周黑鸭是比赛的输家。所以,从长远来看,谁能在一开始就笑呢?

战略定位专家、久德定位咨询公司创始人徐熊俊告诉市场,特许经营是一种日益受控的联盟形式,但无论是直接经营、联盟还是特许经营,食品安全绩效都是核心。如果企业的管理体系不到位,任何形式都将显示食品安全结果。

然而,当周黑鸭和无味的食物互相竞争时,从长远来看,休闲卤制业的影响可能来自内部。

老消费群体崇尚特色购物体验,喜欢尝试新事物和新产品,更注重消费品的质量和福祉。此外,许多品牌正在涌入休闲食品领域,如果你不小心,鸭脖子将成为方便面的命运。

正如一位资深的鸭子商人告诉市场的那样,“打败鸭子脖子的不是另一只鸭子脖子,而是茶,甚至是一顶锅盔。”