当前位置:主页 > 烹饪技巧 > 酱板鸭 > >  马德见德|美味炒鸭味道更浓

马德见德|美味炒鸭味道更浓

洞庭湖淤地平原覆盖了常德不到三分之二的面积,这里盛产优质盐水鸭。当地盐水鸭加工制作的腌制盐水鸭酱香浓郁,成为一种具有浓郁中心特色的美味食品,深受大众喜爱,并荣获国家天文标志维护产品称号。

传说2000多年前,赵楚国王的厨师制作了宫廷专用的腌制咸鸭肉。它的制造过程一直延续到今天。然而,腌制咸鸭肉的确切书面记录可追溯到1988年出版的《常德景物大观》,称其“具有悠久的制造技术和共同口味,并广泛传播到常德政府。尤其是近年来,它已经开始进入市场,并为外人所熟知和喜爱。常德经常把它视为拥有大量汽车的高品质特产。”

常德盐渍板鸭是以当地母鸭为主要原料,在武陵地区及其周边地区特定的自然环境下,经过酱、腌制、烘烤、卤制等15道工序生产出来的。还有常见的卤水古代配方工艺,以及消费加工。盐渍板鸭风味普遍,具有甜、辣、鲜、凉的特点。它是一个有代表性的中心特色菜,有“不吃常德咸鸭肉,却不知道常德的真正味道”的说法。

目前常德每年销售1000多万只咸鸭,年产值超过10亿元。它形成了一个完整的种植、消费和销售产业链。不仅有鸭爪、鸭头、鸭肠等鸭系列,还有鱼、牛肉、豆腐干等大系列产品。该行业发展迅速,已成为常德的标志性食品。