当前位置:主页 > 烹饪技巧 > 板鸭 > >  这种味道普通的咸鸭肉让几个人着迷现在秘方是非常秘密的快点学

这种味道普通的咸鸭肉让几个人着迷现在秘方是非常秘密的快点学

原料:3只鸭子(约5000克)。

香料配方:八角20g、山奈10g、肉桂10g、茴香6g、陈皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、荜茇5g、白芷5g、天竺葵5g、甘草3g、罗汉果1g、胡椒10g。

调味配方:料酒60克、啤酒250克、生酱油250克、冰糖50克、味精15克、精盐120克)、红曲米50克、花生油100克、芝麻油25克、红油30克、玫瑰利口酒20克。

蔬菜配方:姜片50克,葱段150克,干辣椒25克。

制造过程和步骤:

1。杀死鸭子后,除去所有绒毛,然后处理所有内脏并清洗干净,在流水下冲洗干净血渍,展开鸭子身体,把它扣回砧板上,用重物压平。

2。将15克姜片、15克青葱、100克盐、10克胡椒、30克料酒、25克干辣椒和20克玫瑰利口酒倒入干净的盆中,倒入过量清水搅拌均匀,然后将洗净扁平的鸭子放入盆中,浸泡24小时直至味道好,然后取出。

3。然后用工具支撑鸭子,沥干水分,在烤箱中逐渐烘烤鸭子,直到它的皮变脆变黄,然后取出来。

4。将八角20g、山奈10g、肉桂10g、茴香6g、陈皮5g、砂仁5g、豆蔻5g、荜茇5g、白芷5g、老鹳草3g、甘草1g、罗汉果1g用热水浸泡20min,然后取出,沥干水分,放入纱布袋中制成香料袋。然后将红米饭放入另一个纱布袋中制成红米饭袋。

5。将锅放在火上,加入色拉油,加入剩余的姜片和葱,逐渐翻炒至香味,加入纯净水,加入30克料酒、300克啤酒、250克生烟、50克黄糖、15克味精、30克精盐、30克芝麻油和30克红油,分别加入香料和红米袋,用大火煮沸,撇去浮沫,然后将烤鸭加入锅内,用小火慢慢卤鸭至熟,取出。

6。然后过滤残渣,保留调味汁。用高温浓缩腌泡汁。将浓缩调味汁倒在腌鸭子上。尝尝我的酱鸭味道如何。

烹饪技巧

1。这种腌制咸鸭肉纯粹是一种实验产品,中间有很多改进:腌制时,可以添加胡椒颗粒和胡椒段,进一步增加辣味。但是,应该注意的是,在烘烤前应该把它抹干净,以免烘烤时容易烧焦,姜叶可以被切成碎片,更容易去除。

2。黄色糖果不能保存。首先,颜色更漂亮。其次,它是中性的,强烈刺激咸味和辣味,咸味和甜味。

3。腌泡香料可以在中药商店里买到。如果它们不整洁没关系,你可以随意使用。

4。除了辣椒和胡椒的量,我可以根据辣的程度来处理,其他香料的量应该少而不是多,以免因为香料的味道过多而破坏鸭子的味道。

5。鸭子是烤的,在煮熟之前不要腌制太久。

6。鸭子已经腌制了很长时间,味道已经完全进入它们的骨头。它不应该浸泡在腌泡汁里太久,以免味道太重。

7。空气干燥的顺序非常重要。干鸭味道更浓,头更嚼。

8。起初,我发现鸭子不小心被切成了两半。哈哈,房子里的烤箱和锅不够大,整只鸭子真的有点麻烦。顺便说一句,如果你用整只鸭子,你需要增加一个挤压步骤,即在步骤3腌制之后和步骤5烘烤之前,用重物挤压打开的鸭子大约3个小时,然后用两根筷子穿过鸭子的胸部以保持鸭子平坦和水平。